Bursa CantıkKonuk Ninja

Aykut Oray
AYKUT ORAY’a ithaf ettiğimiz bu yeni kategori gezmeyi görmeyi yemeyi seven herkes için…

Dishi KushDishi Kush

İskender’in kayıtsız şartsız egemenliğini sürdüğü Bursa’nın mağrur ve alçakgönüllü lezzeti Cantık sadece kendisini ısrarla arayanların damakları şenlendirmeyi bekler sessizce…

İki elinizin işaret ve baş parmaklarını ortada karşılıklı olarak yuvarlak yapacak şekilde birleştirin. Cantığın boyutları üç aşağı beş yukarı o kadardır işte. Yarıçapı 5 – 6 cm’i ancak bulan mini minicik, minyatür bir pide görünümündedir, ama lezzeti boyutlarının ve sıradan bir pidenin çok ötesindedir. Çiğbörek gibi Cantık da bir tür Tatar hamur işidir, ama bir Cantık asla sadece çiğbörek ya da pide değildir, olsa olsa bu ikisinin mükemmel karışımı sayılabilir.

1800’lü yıllarda Kafkaslar’dan Bursa’ya gelmiş ve kısa sürede halkın severek yediği bir çeşit yiyecek olmuştur. Odunlu fırında ve kısık ateşte pişen cantığın ideal şekli ince ve uzun olanıdır ama ben yuvarlağını daha çok severim. Nerede yeneceğini bilenlere bilir gerçi ama siz henüz denemediyseniz, Bursa’ya bir daha gidişinizde hemen İskender’e saldırmak yerine Kapalıçarşı, Uzunçarşı ya da Kayhan Çarşısı taraflarında bir Cantık fırınına yolunuzu düşürün ve hayatınızın lezzet deneyimini yaşamaya bakın.
Kenarları kalıncadır cantığın, harç malzemesinin konulduğu ortasındaki hamur kısmı ise incecik olur. Klasik Cantık kıymalı olsa da, kuşbaşılı ve peynirli çeşitleri de yapılır. Fırından çıkan ve kenarları ustası tarafından yağlanan Cantık artık damakları ve mideleri şenlendirmeye hazırdır.

Cantığın üç – dört adeti bir porsiyon gelir. Bıçakla kenarlarına dışından ortasına kadar hafifçe, belki de ona adını veren çentikler atılır. Çatal bıçağa gerek kalmadan, bu parçaları dıştan içe dürerek koparır, bir yudumda atıverirsiniz ağzınıza. Ağzınızın içini yumuşacık ve suluca bir karışım kaplar. Eski aile büyüklerinin, anneanne, ninelerin evde hamurunu karıp mahalle fırınında pişirttikleri ev usulü hamur işlerinin tadını alırsınız.

Bir parça, bir parça daha derken tabağın dibini görüverirsiniz. Tadına doyamamış olabilirsiniz ama hemen ikinci porsiyonu istemeden önce biraz dinlenseniz iyi olur. Mayalı hamurdan mamul olduğundan fazlası midenizi yorabilir. Cantık maceranızın hüsranla sonuçlanmaması için siz en iyisi işi tadında bırakıp, bu keyfi bir sonraki ziyafete saklayın. Ne de olsa Bursa’yı ziyaret etmek için yeni bir sebebiniz var artık!

Bu yazılar da ilginizi çekebilir